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La deliciosa comida de Calypso ha sido llamada "traveling feast" y ha sido destacada por muchas publicaciones, incluida la revista Gourmet. El jefe de chefs del Hotel Ritz Carlton de Chicago, M. Malaiseau, nos envió su sombrero de Chef en tributo a la excelencia de la comida en el Tour.

MENU - Isla Tortuga
Desayuno
Servido en el camino a Puntarenas
  • Desayuno Típico Costarricense
A bordo del Manta Raya
  • Café costarricense recién hecho.
  • Selección de frutas tropicales frescas
  • Jugo de frutas
  • Bebidas gaseosas
Almuerzo en Isla Tortuga
Aperitivo:
  • Ceviche ganador de premio.
Barra de Ensaladas:
  • Ensalada verde Italiana mezclada con vinagreta.
  • Ensalada Primavera de Pasta cremosa
  • Refrescante ensalada de pepino.
Plato Principal:
  • Pechuga de Pollo completa a las brasas cubierta con una salsa topical aderezada con coco.
  • Arroz blanco y vegetales julienne.
  • Pan de Ajo
  • Vino Blanco Helado
Postre:
  • Queque Piña Colada
  • Café Costarricense
MENU - Punta Coral
Desayuno
Servido en el camino a Puntarenas
  • Desayuno Típico Costarricense
A bordo del Manta Raya
  • Café costarricense recién hecho.
  • Selección de frutas tropicales frescas
  • Jugo de frutas
  • Bebidas gaseosas
Almuerzo servido en Punta Coral
Aperitivo
  • Ceviche ganador de premio servido en el Mango Bar.
Ensalada
  • Ensalada Verde Italiana con tomates frescos, pepinos y aderezo de vinagreta.
Plato Principal
  • Pescado Dorado a las brasas, aderezado en salsa de crema y champiñones salteados, cubierto de nuces de macadamia tostada.
  • Arroz Blanco
  • Vegetales Julienne
  • Plátano Tostado
Postre:
  • Fudge de chocolate horneado  con coco rayado cubierto de chantilly real recién batido.
  • Café Costarricense hecho y servido individualmente en su mesa.

Ceviche ganador de Premio Internacional:

 
Independent Journal Marin County, California: Viernes, Noviembre 6, 1981

Plato de pescado marinado gana premio de aperitivo.

Ceviche es un plato condimentado que es ampliamente conocido en Sur América como aperitivo del plato principal. Es además conocido en Japón. Cecelia Reid ganó el segundo premio en la categoría de aperitivo por su receta de ceviche, que incluye piezas de pescado crudas marinadas en jugo de limón y naranja. El contenido ácido del jugo "cocina" el pescado.

CALYPSO'S CEVICHE 

  • 1 1/4 libras de pescado (Pescado blanco firme)
  • 2 cucharaditas de pimienta verde finamente picadas.
  • 2 cucharaditas de pimienta roja finamente picada.
  • 2 Cucharadas de cebolla finamente picada.
  • 2 cucharadas de Apio
  • 1/2 Culantro picado
  • pizca de Ajo picado
  • pizca de azucar
  • 1 cucharadita de Vinagre de cidra de manzana
  • 1 taza de jugo fresco de limón ácido
  • 2 cucharaditas de jugo de Naranja
  • 1 cucharadita de sal

Corte el pescado en pedazos pequeños y mezcle todos los ingredientes secos. Combine los jugos y el vinagre, agregue la sal y luego agregue al pescado. Deje marinar por 1- 4 horas dependiendo del tamaño de los pedazos de pescado, sirva frío como aperitivo.  NOTA: No mueva después de agregar los jugos.

 Manta Raya Yacht
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